1 00:00:02,000 --> 00:00:07,000 Baixado de YTS.MX 2 00:00:08,000 --> 00:00:13,000 Site oficial de filmes YIFY: YTS.MX 3 00:01:03,564 --> 00:01:07,485 Sem dúvida, Tóquio é um dos as cidades mais intrigantes do mundo. 4 00:01:08,027 --> 00:01:11,614 É atraente porque é tão diferente. 5 00:02:00,538 --> 00:02:07,419 Uma bela maneira de ver o valor das coisas. 6 00:02:13,342 --> 00:02:14,510 A poesia. 7 00:02:17,054 --> 00:02:18,305 A sensibilidade. 8 00:03:19,158 --> 00:03:23,037 Meu nome vem de personagens que representam "um senhor da guerra feudal japonês". 9 00:03:25,581 --> 00:03:31,337 Eles lideraram o samurai usando suas mentes em vez de músculos. 10 00:03:34,173 --> 00:03:37,968 Meus pais esperavam que eu fizesse torne-se esse tipo de homem. 11 00:03:50,981 --> 00:03:53,609 Ginza Shinohara 12 00:04:10,459 --> 00:04:12,086 Divertindo-se. 13 00:04:12,211 --> 00:04:17,633 Quero que meus convidados saiam tendo experimentado 14 00:04:17,758 --> 00:04:19,677 um nível de serviço confortável. 15 00:05:01,093 --> 00:05:06,807 Isso te refresca no calor do verão e aquece você no frio do inverno. 16 00:05:06,932 --> 00:05:10,686 É aí que reside a magia da culinária kaiseki. 17 00:05:11,770 --> 00:05:17,735 Não se trata apenas de comida ou bebida. É sobre o sentimento. 18 00:05:18,110 --> 00:05:24,116 Eu me sinto diferente quando estou em um restaurante japonês. 19 00:06:19,004 --> 00:06:21,840 Cozinha tradicional kaiseki 20 00:06:21,965 --> 00:06:25,094 começa com uma entrada de saki-zuke seguido de um curso de sopa. 21 00:06:25,219 --> 00:06:28,472 O próximo é o sashimi seguido por um prato cozido no vapor, um prato sazonal Hassun, 22 00:06:28,597 --> 00:06:31,725 seguido de um prato grelhado, um prato cozido, um prato de arroz, 23 00:06:31,850 --> 00:06:33,477 uma sobremesa e chá verde. 24 00:06:33,852 --> 00:06:37,856 Foi originalmente criado para acompanhar uma cerimônia do chá 25 00:06:37,981 --> 00:06:42,736 mas a culinária permanece praticamente inalterado até hoje. 26 00:06:45,072 --> 00:06:49,201 Saki-zuke é o prato servido primeiro. 27 00:06:49,326 --> 00:06:51,995 É uma cozinha muito tradicional, 28 00:06:52,121 --> 00:06:57,584 então o impacto visual é importante para provocar uma resposta emocional. 29 00:07:20,399 --> 00:07:25,696 A apresentação dos picles é um elemento crítico na culinária japonesa. 30 00:07:25,821 --> 00:07:31,910 São apresentados 3 tipos, levando em conta cor, forma e revestimento. 31 00:07:32,035 --> 00:07:37,958 Se você não consegue fazer isso lindamente, você pode esquecer o Hassun. 32 00:07:38,083 --> 00:07:40,586 Não consigo ouvir você, Ren. 33 00:07:40,711 --> 00:07:42,129 Desculpe. 34 00:07:42,713 --> 00:07:46,925 Se você não responder claramente, como o cliente ouvirá você? 35 00:07:47,050 --> 00:07:49,219 - Confira isso. Kitagawa? - Sim. 36 00:07:49,344 --> 00:07:50,429 Ouviu isso? 37 00:07:50,554 --> 00:07:51,513 Sim. 38 00:07:52,139 --> 00:07:54,224 Muito bom. Você não é corpulento à toa. 39 00:07:54,349 --> 00:07:56,059 Eu não sou corpulento. 40 00:07:56,185 --> 00:07:57,769 Sim, você é. 41 00:07:57,895 --> 00:08:00,731 Eu o chamo de "oyassan" que significa "pai". 42 00:08:00,856 --> 00:08:05,944 Eu passo mais tempo com ele do que minha própria família. 43 00:08:06,069 --> 00:08:07,279 Você poderia provar isso? 44 00:08:11,658 --> 00:08:13,744 - Poderia ser um pouco mais doce. - Sim, senhor. 45 00:08:14,494 --> 00:08:16,538 Eu penso neles como meus “filhos” também. 46 00:08:16,663 --> 00:08:19,166 Quero que eles se tornem independentes. 47 00:08:19,291 --> 00:08:21,126 Ele é como um pai para mim. 48 00:08:21,585 --> 00:08:24,213 Se você não vai usá-lo, guarde-o. 49 00:08:24,338 --> 00:08:27,799 Você não podia usar este espaço antes. Agora você pode. 50 00:08:27,925 --> 00:08:31,428 É por isso que você é lento. Você sabe por que demora tanto? 51 00:08:31,553 --> 00:08:34,681 Se você não limpar, não há espaço para trabalhar. 52 00:08:34,806 --> 00:08:35,682 Sim. 53 00:08:36,350 --> 00:08:39,645 Você pode aprender a cozinhar em uma escola de culinária. 54 00:08:39,770 --> 00:08:44,942 Mas se você for atender clientes, você precisa cozinhar em uma cozinha de verdade. 55 00:08:45,400 --> 00:08:48,070 Nunca pare de pensar. 56 00:08:48,195 --> 00:08:51,740 Como posso trabalhar mais rápido? Como posso ser mais eficiente? 57 00:08:52,032 --> 00:08:54,326 Como posso agradar meu cliente? 58 00:08:54,826 --> 00:08:56,328 É para isso que serve o treinamento. 59 00:09:20,936 --> 00:09:25,148 Tudo se resume ao dashi. 60 00:09:25,274 --> 00:09:29,194 Se você não acertar, todo o resto estará desligado. 61 00:09:29,319 --> 00:09:32,406 É o básico. A fundação. 62 00:09:33,782 --> 00:09:36,785 Existe um conceito chamado "a beleza do espaço vazio." 63 00:09:36,910 --> 00:09:40,205 Partes de pinturas japonesas são deixados intencionalmente em branco. 64 00:09:40,330 --> 00:09:43,625 E você encontra beleza nesses espaços vazios. 65 00:09:43,834 --> 00:09:46,712 Culinária japonesa e culinária kaiseki 66 00:09:46,837 --> 00:09:51,174 também são sobre a busca pela beleza nesses espaços vazios. 67 00:10:16,575 --> 00:10:18,076 Isso é tão bom. 68 00:11:03,789 --> 00:11:06,792 Muito tempo sem ver! 69 00:11:07,292 --> 00:11:08,752 - Como vai você? - Bom. 70 00:11:09,336 --> 00:11:11,004 - É isso? - Bem aqui. 71 00:11:11,129 --> 00:11:12,798 Nossa casa era aqui. 72 00:11:13,048 --> 00:11:15,634 Agora é um estacionamento. 73 00:11:19,888 --> 00:11:23,392 Eu nasci e cresci em uma cidade cercada por montanhas 74 00:11:23,809 --> 00:11:27,896 onde havia muitos pontos repleto de flores de cerejeira. 75 00:11:28,021 --> 00:11:31,316 Um riacho correndo nas proximidades. 76 00:11:31,691 --> 00:11:36,613 Lembro-me de peixinhos nadando lá na primavera. 77 00:11:37,906 --> 00:11:39,199 E muitos vaga-lumes. 78 00:11:39,324 --> 00:11:41,243 Com certeza foi lindo. 79 00:11:41,368 --> 00:11:42,744 Tartarugas grandes também. 80 00:11:43,286 --> 00:11:46,373 A natureza era o nosso playground. É tudo o que tínhamos. 81 00:11:51,169 --> 00:11:56,800 Eu imagino essas memórias e lugares pitorescos em minha mente 82 00:11:57,175 --> 00:12:00,971 depois reflita-os em meus pratos. 83 00:12:01,638 --> 00:12:04,224 Isso é o que eu penso enquanto estou cozinhando. 84 00:12:27,914 --> 00:12:32,002 Sempre competimos contra entre si nas finais de Kyoto. 85 00:12:32,127 --> 00:12:33,044 Nós fizemos. 86 00:12:33,170 --> 00:12:35,881 Cada vez que nos conhecemos, você ficou mais forte. 87 00:12:36,006 --> 00:12:37,382 Não, vamos lá. 88 00:12:37,507 --> 00:12:41,470 Recebi ofertas de bolsas de estudo de muitas universidades, incluindo 89 00:12:41,595 --> 00:12:46,808 Universidade Kyoto Sangyo, que teve a equipe de caratê mais forte da época. 90 00:12:46,933 --> 00:12:49,853 Uma oferta deles é uma grande honra. 91 00:12:49,978 --> 00:12:50,896 Não, não. 92 00:12:51,021 --> 00:12:52,731 Apenas superestrelas foram para lá. 93 00:12:52,856 --> 00:12:54,149 Eu estava tipo, "Quem, eu?" 94 00:12:55,817 --> 00:13:01,406 Um dia, meu professor de caratê me perguntou o que eu queria fazer. 95 00:13:01,531 --> 00:13:04,826 Eu disse que queria me tornar um chef e recusou todas as ofertas de bolsa de estudos. 96 00:13:04,951 --> 00:13:10,832 Cozinhar exige disciplina e treinamento, assim como o caratê. As artes marciais têm tudo a ver 97 00:13:11,708 --> 00:13:14,336 coração, técnica, força. Quanto ao coração... 98 00:13:14,461 --> 00:13:18,256 Você não pode estar muito perto ou muito longe para ser eficaz. 99 00:13:18,590 --> 00:13:24,471 Você quer dar espaço aos clientes, mas também não quero que eles se sintam desapegados. 100 00:13:24,971 --> 00:13:29,142 Eu acho que o Karatê me ensinou como gerenciar esse espaço. 101 00:14:00,674 --> 00:14:01,883 Culinária Japonesa Sangencha 102 00:14:02,008 --> 00:14:06,471 Conheci Nobuhiko Masuda e ele me contratou para trabalhar na Sangencha. 103 00:14:06,596 --> 00:14:10,684 Trabalhei para ele durante seis anos. 104 00:14:10,809 --> 00:14:15,981 Você me repreendeu todos os dias, e quando você não, senti como se você tivesse desistido de mim. 105 00:14:16,106 --> 00:14:19,818 Você foi muito agressivo e me encontrou de frente. 106 00:14:19,943 --> 00:14:22,571 Então eu tive que ser do mesmo jeito. 107 00:14:22,696 --> 00:14:24,990 E você tinha um grande potencial. 108 00:14:26,157 --> 00:14:30,078 Sua culinária tem muito espírito de luta. 109 00:14:32,581 --> 00:14:35,208 Você nunca desistiria. 110 00:14:37,002 --> 00:14:40,547 A tartaruga selvagem de carapaça mole é muito mastigável. 111 00:14:42,382 --> 00:14:44,884 Então eu aproveitei isso. 112 00:14:45,010 --> 00:14:48,096 Na época, grelhados no carvão tartaruga de carapaça mole era inédita. 113 00:14:48,513 --> 00:14:53,852 Pensei em grelhar com um molho de soja doce, como yakitori. 114 00:14:55,687 --> 00:14:58,523 É um prato muito simples. Sem enfeites. 115 00:14:59,107 --> 00:15:02,152 É tudo uma questão de sabor. 116 00:15:46,529 --> 00:15:49,115 Culinária Japonesa Shinohara 117 00:15:54,120 --> 00:15:55,789 Respeite a Deus, ame as pessoas 118 00:16:12,681 --> 00:16:17,352 Ninguém serve culinária kaiseki no meio de um campo de arroz. 119 00:16:17,727 --> 00:16:23,316 Durante os primeiros 7 meses, Eu não tinha nenhum cliente. 120 00:16:30,657 --> 00:16:33,785 Eu estava ficando sem capital 121 00:16:33,910 --> 00:16:38,289 e nem sabia se conseguiria pagar meus trabalhadores de meio período. 122 00:16:38,498 --> 00:16:44,671 Eu pensei: "Onde é um bom lugar morrer?" Foi tão ruim assim. 123 00:16:49,884 --> 00:16:56,182 ainda não sei exatamente o que provocou a reviravolta. 124 00:16:56,307 --> 00:17:01,062 Algumas senhoras locais começaram chegando ao restaurante para almoçar. 125 00:17:01,187 --> 00:17:05,108 A partir daí, provavelmente se espalhou de boca em boca. 126 00:17:05,483 --> 00:17:10,321 Então, seus maridos começaram a usar o restaurante para entreter os clientes. 127 00:17:10,447 --> 00:17:14,159 Foi quando começamos a ficar ocupados. 128 00:17:14,284 --> 00:17:18,621 Tínhamos clientes não apenas de Shiga Prefeitura, mas também das grandes cidades. 129 00:17:18,747 --> 00:17:23,835 Osaka, Kobe, Nagoia. Eles vieram de todos os lugares. 130 00:17:23,960 --> 00:17:27,589 Eu queria usar ingredientes novos como foie gras e caviar. 131 00:17:27,714 --> 00:17:32,051 A população local deu uma olhada o foie gras e disse: "Não, obrigado." 132 00:17:32,177 --> 00:17:34,804 Mas é tão delicioso, Eu queria que eles experimentassem. 133 00:17:34,929 --> 00:17:38,349 Dono de uma loja de doces local teve uma sugestão. 134 00:17:38,475 --> 00:17:43,062 Sanduíche de foie gras em fatias finas bolachas mochi chamadas "monaka". 135 00:17:43,897 --> 00:17:49,778 Eu decidi tentar. É assim nasceu o "foie gras monaka". 136 00:18:23,186 --> 00:18:25,271 Fazendo pequenos cortes em ingredientes firmes 137 00:18:25,855 --> 00:18:28,316 para facilitar a alimentação. 138 00:18:28,441 --> 00:18:32,529 “Cozinhar com o coração” é a verdade espírito da culinária kaiseki. 139 00:18:44,624 --> 00:18:49,963 Um cliente de Tóquio me contou sobre um novo edifício em Ginza. 140 00:18:50,088 --> 00:18:53,842 Dei uma olhada e decidi para tentar. 141 00:18:53,967 --> 00:18:56,052 Meu instinto me disse para fazer isso. 142 00:18:56,302 --> 00:19:01,641 Ginza é a O lugar ideal para me desafiar. 143 00:19:01,933 --> 00:19:06,104 Minha mentalidade mudou em um instante. Eu tive que fazer isso. 144 00:19:06,521 --> 00:19:09,148 Eu estava determinado. 145 00:19:14,571 --> 00:19:16,281 Quando eu estava na 5ª série, 146 00:19:16,406 --> 00:19:22,495 meu pai tinha uma armadura feito sob medida para mim. 147 00:19:22,829 --> 00:19:28,293 Quando meu restaurante conseguiu algum tração, ele já havia falecido. 148 00:19:28,418 --> 00:19:33,381 Me arrependo de não poder mostrar a ele quão bem eu me saí. 149 00:19:34,716 --> 00:19:39,095 Este restaurante em Shiga será demolido. 150 00:19:39,220 --> 00:19:42,724 Em breve um novo prédio estará chegando. 151 00:19:42,849 --> 00:19:45,393 Estou em paz com isso. 152 00:19:46,686 --> 00:19:50,607 Eu sei que não pertenço mais aqui. 153 00:20:56,214 --> 00:20:58,883 Você não sente as estações tão agudamente na cidade. 154 00:20:59,008 --> 00:21:02,553 Então eu quero evocar imagens do campo nos meus pratos. 155 00:21:02,679 --> 00:21:07,433 Como as montanhas ou certas flores desabrochando. 156 00:21:07,558 --> 00:21:10,895 Para fazer os clientes ansiarem para voltar a algum lugar. 157 00:21:11,020 --> 00:21:15,316 É por isso que eu me esforço na minha apresentação. 158 00:21:16,609 --> 00:21:21,531 Eu não sei como eu subo com minhas apresentações de Hassun. 159 00:21:21,656 --> 00:21:24,242 Você está recriando cenários desde a sua infância. 160 00:21:24,367 --> 00:21:29,539 Exatamente como me lembro. É disso que se trata. 161 00:21:29,664 --> 00:21:33,001 E é assim que você cria seu Hassun, certo? 162 00:23:18,064 --> 00:23:23,820 Se você quer que o mundo veja seus pratos, seu artesanato... 163 00:23:28,449 --> 00:23:32,453 Você tem que competir em um palco maior. 164 00:23:43,840 --> 00:23:49,137 No final das contas, trata-se alcançar um autoconceito. 165 00:23:50,721 --> 00:23:53,516 Não está claro quem eu sou ou por que estou fazendo isso. 166 00:23:54,183 --> 00:23:57,979 Mas, em última análise, quero uma resposta clara. 167 00:23:58,104 --> 00:24:03,067 Para saber por que estou cozinhando. Por que estou aqui. 168 00:24:03,192 --> 00:24:08,906 Eu tenho que continuar neste caminho para alcançar essa clareza. 169 00:24:47,028 --> 00:24:53,075 Há duas mulheres vivendo dentro de mim. Natsuko e Eteko. 170 00:24:54,869 --> 00:25:00,208 Natsuko é introvertida. Ela se esconde em sua concha. 171 00:25:01,834 --> 00:25:05,129 Eteko é um workaholic 172 00:25:05,254 --> 00:25:09,300 e um pioneiro que abre novas portas para as mulheres no Japão. 173 00:25:09,425 --> 00:25:12,220 Ela é ambiciosa e brilhante. 174 00:25:47,546 --> 00:25:52,510 Eu queria criar um mundo em que meus bolos pareciam joias, 175 00:25:52,802 --> 00:25:56,305 instantaneamente reconhecíveis como minhas criações. 176 00:25:56,430 --> 00:26:01,310 E eu usaria esses bolos exclusivos para me lançar neste espaço. 177 00:26:31,048 --> 00:26:33,718 Este foi meu conceito inicial. 178 00:26:33,843 --> 00:26:40,057 "Você deu meu bolo para alguém especial. Por que não trazê-los para o meu restaurante?" 179 00:27:02,371 --> 00:27:04,582 - Isso é tão bom! - Obrigado. 180 00:27:09,837 --> 00:27:14,675 O restaurante été está lotado com a arte de Natsuko. 181 00:27:23,684 --> 00:27:26,604 Uma refeição verdadeiramente satisfatória 182 00:27:26,729 --> 00:27:31,776 é aquele que é compartilhado com as pessoas que você ama. 183 00:27:32,151 --> 00:27:35,988 Quero criar e servir uma refeição, e oferecer 184 00:27:36,113 --> 00:27:41,577 uma experiência gastronômica que as pessoas podem curtir com quem amam. 185 00:27:43,329 --> 00:27:46,290 Optei por um restaurante menor 186 00:27:46,415 --> 00:27:51,921 para que os clientes pudessem sentir o cheiro o aroma da comida. 187 00:27:52,213 --> 00:27:55,007 O pão é o melhor exemplo. 188 00:28:44,849 --> 00:28:47,601 Quando eu estava no ensino médio, 189 00:28:47,726 --> 00:28:53,941 Takashi Murakami fez uma colaboração com Louis Vuitton. 190 00:28:54,066 --> 00:29:00,030 Fiquei tão emocionado quando vi suas criações na janela. 191 00:29:00,156 --> 00:29:04,410 Essa foi minha primeira exposição à arte de Takashi Murakami. 192 00:29:05,744 --> 00:29:09,206 Eu queria colaborar com ele 193 00:29:09,790 --> 00:29:12,668 então fui conhecê-lo. 194 00:29:18,132 --> 00:29:23,095 100% é um dado adquirido. Quero dar 2.000%. 195 00:29:23,429 --> 00:29:27,099 100% pode impressionar a pessoa média, 196 00:29:27,433 --> 00:29:31,228 mas eu quero criar algo isso os "impressiona". 197 00:29:31,937 --> 00:29:38,611 Algo que desperta sentimentos que estão no modo de sono. 198 00:29:39,528 --> 00:29:45,493 Como a emoção que senti quando criança indo ao meu primeiro festival. 199 00:29:46,118 --> 00:29:49,497 Essa é a sensação Continuo me esforçando. 200 00:29:50,831 --> 00:29:53,667 Na maior parte, chefs e artistas 201 00:29:53,792 --> 00:29:57,796 não temos muito em comum para falar. 202 00:29:57,922 --> 00:30:02,009 Mas não é assim com você. Eu sinto que Eu sei de onde você vem. 203 00:30:02,134 --> 00:30:04,929 Você é uma pessoa visual, certo? 204 00:30:05,054 --> 00:30:07,348 Sim, sou muito sensorial. 205 00:30:07,473 --> 00:30:12,311 Minha mãe adora moda. Acho que foi daí que tirei isso. 206 00:30:12,603 --> 00:30:17,191 Eu lembro de ir com ela para um desfile de moda em Tóquio 207 00:30:17,650 --> 00:30:20,152 para ver uma coleção. 208 00:30:20,736 --> 00:30:25,783 Eu acho que essa é a inspiração para meus bolos. 209 00:30:43,217 --> 00:30:49,306 Eu chamo meus pratos e bolos de “coleções” como em um desfile de moda. 210 00:31:15,207 --> 00:31:21,380 Provei a culinária artística que ficou aquém do sabor. 211 00:31:21,505 --> 00:31:25,843 Mas Natsuko cria pratos visualmente emocionantes 212 00:31:25,968 --> 00:31:28,512 que também são verdadeiramente deliciosos. 213 00:31:30,556 --> 00:31:32,850 Sem dúvida, cozinhar é arte. 214 00:31:33,183 --> 00:31:38,939 Estou criando algo fugaz e efêmero. 215 00:31:39,064 --> 00:31:45,279 Quero que as pessoas vejam valor na minha arte, mesmo que seja impermanente. 216 00:31:45,779 --> 00:31:49,491 Ser reconhecido por meu processo criativo. 217 00:31:50,200 --> 00:31:55,080 Essas colaborações me ajudam para continuar aumentando esse valor. 218 00:32:00,002 --> 00:32:02,004 Que adorável! 219 00:32:05,799 --> 00:32:10,846 Sua obsessão por embalagens foi ainda maior que o meu. 220 00:32:11,388 --> 00:32:15,934 A escolha do papel, o carimbo folha, a explicação dentro. 221 00:32:16,060 --> 00:32:21,857 As proporções, a fita. Tudo demonstrou uma visão de mundo insana. 222 00:33:02,898 --> 00:33:06,568 Natsuko não é muito eficaz quando se trata de negócios. 223 00:33:06,694 --> 00:33:10,781 Ela não é uma boa comunicadora. 224 00:33:11,323 --> 00:33:15,619 Ela é introvertida e odeia atenção. 225 00:33:15,953 --> 00:33:18,080 Ela me arrasta para baixo. 226 00:33:22,543 --> 00:33:27,923 Minha irmã tem uma deficiência mental, então ela me manteria acordado à noite. 227 00:33:28,048 --> 00:33:33,220 Ela rasgou seus livros então eu os gravaria novamente. 228 00:33:33,554 --> 00:33:37,599 Meu pai não aguentou o estresse e comecei a beber. 229 00:33:37,725 --> 00:33:42,020 Eu não tive as preocupações crianças normais tinham, 230 00:33:42,438 --> 00:33:46,442 como odiar a escola e coisas assim. 231 00:33:46,900 --> 00:33:50,320 Eu mergulhei em o mundo da culinária. 232 00:33:50,446 --> 00:33:54,491 Era tudo que eu conseguia pensar. 233 00:33:54,616 --> 00:33:57,870 Não me lembro de ter conversado com Natsuko 234 00:33:57,995 --> 00:34:01,749 muito naquela época. 235 00:34:02,541 --> 00:34:07,129 Antes que eu percebesse, meu pai estava hospitalizado e morrendo. 236 00:34:07,254 --> 00:34:12,050 Morávamos juntos, mas eu não tinha até notei que ele havia sido hospitalizado. 237 00:34:13,844 --> 00:34:17,973 Não o visitei muito no hospital. 238 00:34:20,684 --> 00:34:23,145 Eu nem estava no leito de morte dele. 239 00:34:24,271 --> 00:34:27,191 Eu estava ocupado fazendo bolos naquela época. 240 00:34:28,192 --> 00:34:32,696 Eu senti como se tivesse feito algo imoral. 241 00:34:32,821 --> 00:34:36,658 Eu estava com medo de fazer a mesma coisa para minha mãe 242 00:34:36,784 --> 00:34:40,746 então parei de cozinhar em determinado momento. 243 00:34:41,121 --> 00:34:45,167 Mas então comecei a fazer catering. 244 00:34:45,292 --> 00:34:49,463 Lenta mas seguramente, senti o desejo para retornar a esse mundo. 245 00:34:49,588 --> 00:34:54,927 Então eu abri um restaurante sozinho. 246 00:35:16,657 --> 00:35:20,536 À medida que meu trabalho ficou mais ocupado, 247 00:35:20,953 --> 00:35:24,915 Senti minha vida pessoal se esvaindo. 248 00:35:25,415 --> 00:35:28,585 Agora tenho que ser Eteko o tempo todo. 249 00:35:28,710 --> 00:35:32,464 Quando ela está roncando em casa, Não acredito que seja a mesma pessoa. 250 00:35:32,589 --> 00:35:36,176 Ela pertence a um mundo diferente. 251 00:35:36,426 --> 00:35:41,390 Ouvi mais tarde que ela tinha uma infância muito difícil. 252 00:35:41,640 --> 00:35:46,270 Assim que dei minha primeira mordida 253 00:35:46,395 --> 00:35:48,564 Eu sabia que ela era um pouco louca. 254 00:35:48,689 --> 00:35:49,815 Ela é louca. 255 00:35:49,940 --> 00:35:53,110 Não é uma abordagem calculada para reconhecimento ou qualquer coisa. 256 00:35:53,235 --> 00:35:56,572 Se sua própria vida não for refletida na sua expressão artística, 257 00:35:56,697 --> 00:36:00,075 você nunca alcançará esse nível de criatividade. 258 00:36:00,450 --> 00:36:03,996 Ela conseguiu isso. 259 00:36:37,946 --> 00:36:41,700 Ele me disse que as pessoas que sofrem dificuldades 260 00:36:42,826 --> 00:36:48,624 muitas vezes criam arte isso nunca foi visto antes. 261 00:36:49,458 --> 00:36:54,171 Mas apenas um punhado de pessoas pode fazer isso. Essa foi minha graça salvadora. 262 00:36:58,008 --> 00:37:00,344 Você recebeu um prêmio alguns dias atrás? 263 00:37:00,469 --> 00:37:03,013 Sim. "O melhor chef pasteleiro da Ásia"! 264 00:37:03,138 --> 00:37:05,390 Yay! 265 00:37:06,099 --> 00:37:08,310 Isso é maravilhoso. 266 00:37:08,685 --> 00:37:10,103 Quantas mulheres ganharam? 267 00:37:10,228 --> 00:37:11,521 Sou a primeira mulher japonesa! 268 00:37:11,647 --> 00:37:15,233 Yay! Aplausos estrondosos! 269 00:37:15,359 --> 00:37:16,693 Incrível. 270 00:37:16,985 --> 00:37:21,990 Existem muito poucos chefs mulheres no Japão. 271 00:37:29,873 --> 00:37:32,209 Tenho certeza de que existem outros, 272 00:37:32,334 --> 00:37:36,797 mas Natsuko é a única isso vem à mente imediatamente. 273 00:37:38,674 --> 00:37:42,511 Se você quiser mergulhar no trabalho, 274 00:37:42,636 --> 00:37:45,430 Eu acho que não há problema em adiar o casamento 275 00:37:45,555 --> 00:37:48,725 ou peça ao seu marido para apoiá-la. 276 00:37:49,393 --> 00:37:55,148 Quero encorajar mais mulheres para se tornarem chefs. 277 00:37:55,273 --> 00:37:59,653 Eu tinha aspirações semelhantes até Eu fiz 35 anos ou mais. Então desisti. 278 00:38:00,779 --> 00:38:02,614 O Japão não vai mudar. 279 00:38:04,074 --> 00:38:08,829 Mas espero que você seja o pioneiro isso muda o futuro. 280 00:38:09,329 --> 00:38:12,791 Eu farei o meu melhor. Mesmo que seja solitário. 281 00:38:12,916 --> 00:38:18,797 Acho que trocamos sobre 150 textos hoje. 282 00:38:19,673 --> 00:38:23,260 Eu poderia dizer que ela estava frustrada. 283 00:38:23,385 --> 00:38:28,348 Eu disse a ela: “Isso não pode ser evitado. Poucas pessoas nos entendem." 284 00:38:28,682 --> 00:38:34,646 Eu acho que ela está sempre vivendo com insanidade. 285 00:38:38,942 --> 00:38:44,072 Mudei meu restaurante para poder melhorar meu jogo para meus clientes. 286 00:38:46,199 --> 00:38:51,997 Se um pequeno restaurante como o meu poderia ganhar uma estrela Michelin, 287 00:38:52,122 --> 00:38:56,293 poderia servir de modelo, ajudando as pequenas empresas a florescer. 288 00:39:38,794 --> 00:39:40,754 Para été Natsuko 289 00:40:03,026 --> 00:40:08,573 Eteko é muito competitivo. Sua maior rival é ela mesma. 290 00:41:27,110 --> 00:41:30,363 Joël Robuchon se apresentou para ter certeza 291 00:41:30,488 --> 00:41:33,533 as donas de casa entenderam o que ele estava fazendo. 292 00:41:33,658 --> 00:41:38,288 Se ele estivesse filetando um peixe, nós o prepararíamos. Se estivesse demorando muito, 293 00:41:38,413 --> 00:41:40,290 nós trocaríamos isso com o peixe preparado. 294 00:41:40,498 --> 00:41:46,296 Aprendi muito com as receitas deixadas por muitos grandes chefs no programa. 295 00:41:54,137 --> 00:41:59,643 Se questionado sobre quem continuará seu legado, 296 00:41:59,893 --> 00:42:03,521 Acho que o nome de Yosuke Suga estaria bem lá em cima. 297 00:42:23,708 --> 00:42:27,003 Estudei culinária francesa sob Joël Robuchon. 298 00:42:27,128 --> 00:42:32,342 Tecnicamente, é a única cozinha Eu sei como fazer. 299 00:42:32,884 --> 00:42:38,723 Enquanto cozinhar no Japão com ingredientes locais é, por definição 300 00:42:38,848 --> 00:42:40,392 Cozinha japonesa, se bem feita. 301 00:42:40,517 --> 00:42:44,813 Mas e se você integrasse uma essência da culinária francesa 302 00:42:44,938 --> 00:42:47,774 em algum lugar desses pratos? 303 00:42:47,899 --> 00:42:50,193 Talvez fosse um original. 304 00:42:51,444 --> 00:42:53,989 Essa é a culinária SUGALABO. 305 00:44:01,222 --> 00:44:04,768 O que você serve tem que ser gostoso. Isso é um dado adquirido. 306 00:44:04,893 --> 00:44:10,273 Mas além disso, quando as pessoas venha comer no SUGALABO, 307 00:44:10,398 --> 00:44:14,277 Eu quero que eles saibam por que usei um determinado ingrediente. 308 00:44:14,402 --> 00:44:20,033 Eu acho que eles estariam interessados na história por trás disso. 309 00:44:49,354 --> 00:44:51,523 Entendi! Eu entendi! 310 00:44:57,695 --> 00:44:59,322 Aí vem! 311 00:45:03,451 --> 00:45:05,995 Esta raiz de lótus é teimosa! 312 00:45:06,204 --> 00:45:09,791 Raiz de lótus de Kaga é muito glutinoso. 313 00:45:09,916 --> 00:45:14,587 Quando aquecido, fica ainda mais pegajoso, criando uma textura agradável. 314 00:45:19,676 --> 00:45:21,719 - OK. - Torça e puxe. 315 00:45:28,309 --> 00:45:31,271 Hum! Eu me sinto como um coelho. 316 00:45:33,773 --> 00:45:37,819 É chamado de "solo marrom avermelhado" porque há muito ferro nele. 317 00:45:37,944 --> 00:45:39,779 - Muitos minerais. - Sim, minerais. 318 00:46:30,955 --> 00:46:35,752 Este é um "caranguejo dourado". Um híbrido entre um caranguejo da neve vermelho e um caranguejo da neve. 319 00:46:35,877 --> 00:46:38,588 Um caranguejo híbrido, hein? 320 00:46:38,713 --> 00:46:41,549 Quanto maior fica, mais firme fica sua carne. 321 00:46:41,674 --> 00:46:45,637 Eu adoro lulas grossas de recife. Adicionar pequenos cortes bastará. 322 00:47:27,220 --> 00:47:32,016 Na calada da noite, Eu posso ouvi-lo borbulhando silenciosamente. 323 00:47:32,141 --> 00:47:35,144 Eu amo esse som. 324 00:47:39,315 --> 00:47:43,695 O ácido láctico previne crescimento bacteriano 325 00:47:44,028 --> 00:47:47,323 e suaviza a acidez. 326 00:48:05,758 --> 00:48:07,927 Raiz de lótus ralada de Kaga. 327 00:48:08,177 --> 00:48:11,973 Sem enchimentos ou farinha. Eu apenas torço a água dele. 328 00:48:16,769 --> 00:48:19,063 Veja como é elástico. 329 00:49:29,425 --> 00:49:34,639 Eu quero que as pessoas saibam sobre esses ingredientes incríveis 330 00:49:35,598 --> 00:49:37,725 cultivado por produtores regionais. 331 00:49:40,603 --> 00:49:45,900 Se eu os descobrir em minhas viagens e trazê-los para Tóquio, 332 00:49:46,025 --> 00:49:51,197 e as pessoas percebem o quanto o Japão tem que oferecer, pode inspirá-los a viajar. 333 00:49:58,830 --> 00:50:01,207 Isso estimularia a economia também. 334 00:50:14,595 --> 00:50:16,681 Quero continuar viajando 335 00:50:16,806 --> 00:50:21,644 e descobrindo ótimos produtos. De que outra forma posso contar suas histórias? 336 00:50:44,167 --> 00:50:49,756 Meu avô abriu um restaurante ocidental chamado Kobeya. 337 00:50:49,881 --> 00:50:53,009 Foi o início do nosso negócio familiar. 338 00:50:53,634 --> 00:50:57,889 Então meu pai se ramificou e abriu um restaurante e pastelaria francês. 339 00:50:58,014 --> 00:51:02,185 Nossa família iniciou a marca Chez KOBE. 340 00:51:02,310 --> 00:51:06,898 Meu pai é um homem muito sociável. 341 00:51:07,023 --> 00:51:10,193 Bastante incomum para o dono de um restaurante no Japão. 342 00:51:10,318 --> 00:51:11,986 Ele é um "restaurante". 343 00:51:12,737 --> 00:51:16,282 Então eu não penso tanto em mim como "Chef Yosuke Suga" 344 00:51:16,532 --> 00:51:22,371 mas sim "restaurante Yosuke Suga." 345 00:51:22,497 --> 00:51:27,877 Suponho que meu pai tivesse uma grande influência sobre mim. 346 00:51:32,882 --> 00:51:38,513 A palavra "Labo" pode evocar uma imagem da gastronomia molecular, 347 00:51:38,638 --> 00:51:44,519 mas é sobre a química que resulta de pessoas se conectando por meio da comida. 348 00:51:44,644 --> 00:51:48,940 Não estou apenas administrando um restaurante. Também sou consultor. 349 00:51:49,065 --> 00:51:53,736 É um laboratório que explora o potencial dessa conexão. 350 00:52:00,868 --> 00:52:03,246 Nos últimos cinco anos 351 00:52:03,371 --> 00:52:08,876 Trabalhei com a Japan Airlines nas refeições da Primeira Classe. 352 00:52:19,053 --> 00:52:25,017 Eu não derramaria os aspargos brancos molho de creme antes de servir. 353 00:52:25,268 --> 00:52:30,356 Acho que o hóspede deve decidir quanto molho eles querem. 354 00:52:36,445 --> 00:52:40,575 É difícil capturar um bom, textura suculenta. 355 00:52:40,700 --> 00:52:43,369 O sal vai secar. 356 00:52:43,494 --> 00:52:49,834 Para manter a melhor textura para jantar a bordo, eu cortaria o sal 357 00:52:49,959 --> 00:52:55,548 e realce a textura com este molho saboroso. 358 00:53:04,599 --> 00:53:10,605 Eu supervisiono um restaurante em Daikanyama chamado COTEAU. 359 00:53:15,276 --> 00:53:20,573 Este molho de mariscos é bem salgado, então tenha cuidado. 360 00:53:31,834 --> 00:53:37,924 O chá da tarde deveria ser feminino e sofisticado. 361 00:53:38,049 --> 00:53:42,762 Demonstre seu potencial. Tipo, "Olha o que posso fazer." 362 00:53:43,346 --> 00:53:49,268 Pessoas talentosas são criadoras. Não pessoas que apenas seguem instruções. 363 00:53:51,020 --> 00:53:54,440 Você deveria se desafiar. 364 00:54:04,784 --> 00:54:08,412 Abri um restaurante chamado SUGALABO V em Osaka 365 00:54:08,746 --> 00:54:13,793 em colaboração com Louis Vuitton. 366 00:54:35,690 --> 00:54:38,609 30 minutos para servir um prato gratinado? 367 00:54:39,026 --> 00:54:41,821 Onde está o trabalho em equipe aqui? 368 00:54:41,946 --> 00:54:48,744 Se as mesas não foram servidas, então presuma que algo está errado. 369 00:54:48,869 --> 00:54:53,791 Um restaurante é como um esporte. A velocidade é crítica. 370 00:54:53,916 --> 00:54:58,129 Todo mundo está trabalhando por conta própria. Não há coordenação. 371 00:54:58,254 --> 00:55:04,593 Ele trata os funcionários como lixo e foca exclusivamente no cliente. 372 00:55:04,719 --> 00:55:05,970 Aí vem. 373 00:55:06,095 --> 00:55:07,138 A senhora aqui. 374 00:55:07,888 --> 00:55:12,101 Mas foi assim que aconteceu quando nós trabalhou para Joël Robuchon. 375 00:55:12,435 --> 00:55:14,729 O Chef Suga ainda funciona assim. 376 00:55:15,104 --> 00:55:20,818 Robuchon decidiu abrir novos restaurantes no Japão e na França em 2003. 377 00:55:20,943 --> 00:55:25,823 Ele me disse para correr aquele no Japão. 378 00:55:25,948 --> 00:55:31,037 Ele me pegou desprevenido. 379 00:55:31,746 --> 00:55:35,791 Voltei ao Japão aos 26 anos 380 00:55:35,916 --> 00:55:39,462 abrir L'ATELIER de Joël Robuchon nas colinas de Roppongi. 381 00:55:39,587 --> 00:55:44,925 O cardápio só foi decidido no dia anterior à inauguração. 382 00:55:45,051 --> 00:55:51,807 Não há tempo para testar operações ou treinar a equipe com antecedência. 383 00:55:51,932 --> 00:55:56,812 A comida estava demorando uma eternidade, foi um caos. 384 00:56:02,193 --> 00:56:07,865 As pessoas o chamam de “deus” ou “rei”. 385 00:56:07,990 --> 00:56:13,162 Mas para mim ele é como um segundo pai. 386 00:56:13,287 --> 00:56:18,000 Havia amor lá, mas também disciplina rigorosa. 387 00:56:18,125 --> 00:56:23,464 Quando surgiram problemas, ele me protegeu. No mundo da culinária, ele era meu pai. 388 00:56:27,343 --> 00:56:29,845 Cozinhar é um ato de amor. 389 00:56:30,679 --> 00:56:35,309 Pense sempre no cliente. 390 00:56:35,684 --> 00:56:39,688 Ele tem a capacidade de explorar emoções dos clientes. 391 00:56:40,356 --> 00:56:46,987 Esse é, na verdade, o segredo para fazer comida deliciosa. 392 00:56:47,113 --> 00:56:48,823 Então, por exemplo, 393 00:56:48,948 --> 00:56:54,453 a maioria das crianças ama o que suas mães cozinham. 394 00:56:55,746 --> 00:57:00,459 Ele adota uma abordagem semelhante com seus clientes. 395 00:57:00,584 --> 00:57:02,753 Ele cria esse tipo de relacionamento. 396 00:57:03,087 --> 00:57:07,508 Seus clientes sempre espere ser surpreendido. 397 00:58:25,669 --> 00:58:32,843 Eu não acho que os chefs sejam feitos simplesmente cozinhar a comida. 398 00:58:33,177 --> 00:58:38,933 O que posso comunicar através da comida? Tudo é um experimento. 399 00:58:39,183 --> 00:58:46,023 Eu quero continuar explorando coisas emocionantes novas fronteiras para me provar. 400 00:59:07,169 --> 00:59:12,258 Pessoalmente, não sei onde meu trabalho termina e minha vida começa. 401 00:59:12,383 --> 00:59:16,345 Para viver a vida como um chef de sushi 402 00:59:17,429 --> 00:59:21,433 é como nascer menino ou menina. 403 00:59:21,684 --> 00:59:27,064 Eu acredito que nasci para ser uma criatura chamado de "chef de sushi". 404 00:59:28,232 --> 00:59:31,277 E como continuo a viver. 405 01:00:33,839 --> 01:00:37,301 Mercado de Toyosu 406 01:00:44,600 --> 01:00:47,436 Ei, ei, ei. 407 01:00:50,814 --> 01:00:52,649 Bom dia. 408 01:00:53,776 --> 01:00:55,361 Ishiji 409 01:00:55,569 --> 01:00:57,988 - Esta peça é toda para você. - Obrigado. 410 01:00:58,113 --> 01:00:59,907 Pegue o que quiser. 411 01:01:00,032 --> 01:01:02,910 E se eu só quisesse tanto? 412 01:01:03,327 --> 01:01:04,745 Isso seria triste. 413 01:01:13,170 --> 01:01:17,299 Temos um relacionamento muito próximo com os corretores de atum. 414 01:01:17,841 --> 01:01:19,635 É uma corrida de três pernas. 415 01:01:19,760 --> 01:01:24,723 Esta é a quantidade certa para servir até domingo. 416 01:01:25,307 --> 01:01:29,853 Então você vai deixar por dois dias e servir no terceiro dia? 417 01:01:29,978 --> 01:01:32,523 Se eu encontrar um peixe realmente bom... 418 01:01:32,648 --> 01:01:33,732 Eu aceito. 419 01:01:39,780 --> 01:01:41,323 Isso é de Kochi? 420 01:01:41,448 --> 01:01:42,866 Na costa de Kochi. 421 01:01:45,411 --> 01:01:49,123 Seu olho para pegar peixes é incomparável. 422 01:01:49,248 --> 01:01:53,627 Às vezes tenho dúvidas sobre o peixe que ele recomenda. 423 01:01:53,752 --> 01:01:56,380 Mas quando eu cortei, 424 01:01:56,505 --> 01:02:01,885 Estou chocado com minha própria falta de visão. 425 01:02:09,476 --> 01:02:13,188 Você deve escolher um pouco mais firme sável de moela nesta época do ano. 426 01:02:13,313 --> 01:02:15,732 Se a sombra já estiver mole... 427 01:02:15,858 --> 01:02:16,775 É difícil cortar. 428 01:02:16,900 --> 01:02:19,319 Já passou do seu auge. 429 01:02:24,241 --> 01:02:26,368 Este é bom. 430 01:02:26,493 --> 01:02:28,370 Ele te dá o melhor, Sr. 431 01:02:28,495 --> 01:02:30,831 Vocês dois ganham o melhor, Sr. Sugita. 432 01:02:31,331 --> 01:02:33,375 Eu escolho o peixe certo para o cliente certo. 433 01:02:37,504 --> 01:02:41,800 Como aprendiz, Eu me senti mais como um convidado. 434 01:02:41,925 --> 01:02:44,928 Como se eu realmente não pertencesse no mercado de peixe. 435 01:02:45,053 --> 01:02:47,973 Mas hoje em dia, parece que estou voltando para casa. 436 01:02:53,061 --> 01:02:57,316 Os corretores me mandam embora, dizendo "Tenha um bom dia." 437 01:02:58,108 --> 01:02:59,568 Tenha um bom dia. 438 01:03:00,777 --> 01:03:05,032 Sinto que meu dia começa aqui. 439 01:03:12,706 --> 01:03:14,666 - Bom dia. - Manhã. 440 01:03:15,000 --> 01:03:16,585 Voltei. 441 01:04:05,551 --> 01:04:10,722 Quaisquer melhorias que um chef de sushi tenta fazer, 442 01:04:10,847 --> 01:04:14,059 um bom pedaço de atum sempre roubará a cena. 443 01:04:14,184 --> 01:04:17,020 É um ingrediente poderoso. 444 01:04:17,145 --> 01:04:20,357 Como sushiman, Sinto-me um pouco derrotado. 445 01:04:49,803 --> 01:04:53,599 Eu me sinto tão fraco. Como um imprestável. 446 01:04:54,182 --> 01:04:58,145 Meus dedos são tão desajeitados. 447 01:04:58,770 --> 01:05:01,857 Não tenho confiança em mim mesmo. 448 01:05:01,982 --> 01:05:08,405 É por isso que quando conheço alguém verdadeiramente talentoso, sinto-me humilde. 449 01:05:21,209 --> 01:05:25,505 TEXAS é o primeiro restaurante em Tóquio 450 01:05:25,631 --> 01:05:29,926 para onde meu mestre me levou. 451 01:05:30,218 --> 01:05:36,058 Eu comi algo chamado bife de hambúrguer com curry gratinado. 452 01:05:36,183 --> 01:05:39,728 Era tão calórico que eu não sabia se eu deveria comê-lo às 23h. 453 01:05:39,853 --> 01:05:41,730 Mas estava tão delicioso. 454 01:05:42,481 --> 01:05:46,360 Minha mãe, meu pai e eu dirigia o restaurante. 455 01:05:46,485 --> 01:05:51,782 Os clientes pensaram que tínhamos um bom ritmo indo. 456 01:05:51,907 --> 01:05:55,035 A mãe dela era esperta. Uma verdadeira senhora do centro. 457 01:05:55,160 --> 01:05:59,581 Ela disse a um cliente, "Eu vendo bifes, não lisonjas." 458 01:05:59,706 --> 01:06:02,501 Não consegui interagir com os clientes como ela fez. 459 01:06:02,834 --> 01:06:08,382 Eu sou do tipo que fica de joelhos estar no nível dos olhos do meu cliente. 460 01:06:08,507 --> 01:06:13,845 A coisa mais importante que ela me ensinou nunca foi um bajulador. 461 01:06:21,520 --> 01:06:23,522 Houve um festival local. 462 01:06:23,647 --> 01:06:28,527 Desde criança adoro festivais. Participei de muitos desfiles. 463 01:06:28,819 --> 01:06:31,196 Minha sogra me viu 464 01:06:31,321 --> 01:06:35,325 e disse: "Ensine minha filha sobre festivais, sim?" 465 01:06:35,450 --> 01:06:39,996 Os caras do festival parecem legais, então provavelmente foi amor à primeira vista. 466 01:06:40,122 --> 01:06:42,833 Sim, foi amor à primeira vista. 467 01:06:48,380 --> 01:06:51,133 "Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi." 468 01:06:51,299 --> 01:06:56,847 Meu primeiro restaurante solo. 469 01:06:57,139 --> 01:07:02,686 Eu não comecei do zero, mas de um negativo. 470 01:07:02,811 --> 01:07:08,400 Dois restaurantes de sushi nomeados "Miyakozushi" tentou chegar aqui 471 01:07:08,525 --> 01:07:10,444 e tive que fechar. 472 01:07:11,486 --> 01:07:17,284 Os moradores locais disseram: "Renovar tudo o que você quiser, ainda será medíocre." 473 01:07:17,409 --> 01:07:20,412 Isso realmente me afetou. 474 01:07:20,662 --> 01:07:26,626 Eu sabia que tinha que ser memorável. Para chamar a atenção deles. 475 01:07:26,752 --> 01:07:30,297 Então eu tentei ser único 476 01:07:30,589 --> 01:07:33,216 mas acabei sendo inconsistente. 477 01:07:36,261 --> 01:07:39,848 Esse era o tipo de restaurante. 478 01:07:43,769 --> 01:07:46,062 - Estou aqui. - Bom dia. 479 01:07:47,230 --> 01:07:48,857 Bom dia. 480 01:08:02,454 --> 01:08:05,540 Presumi que usaria arroz caro era melhor do que usar arroz barato. 481 01:08:06,124 --> 01:08:07,709 Isso foi tudo. 482 01:08:08,043 --> 01:08:12,214 E enquanto eu estava tentando encontrar maneiras para melhorar o arroz, 483 01:08:12,339 --> 01:08:14,758 Conheci o Sr. Funakubo. 484 01:08:15,550 --> 01:08:19,971 Quando me perguntaram por que eu estava fazendo arroz dessa forma, eu não poderia responder a ele. 485 01:08:20,597 --> 01:08:24,434 Os corretores de arroz sempre têm uma resposta, não importa o que aconteça. 486 01:08:24,559 --> 01:08:26,186 Porque eles entendem. 487 01:08:32,067 --> 01:08:33,985 São 2,5. 488 01:08:34,653 --> 01:08:36,446 Vamos abrir 1 cm. 489 01:08:36,571 --> 01:08:37,948 Você quer dizer agora? 490 01:08:38,532 --> 01:08:40,283 Posso abri-lo? 491 01:08:40,408 --> 01:08:42,994 - E agora... - Posso deixar essa lacuna? 492 01:08:43,161 --> 01:08:47,874 Deixe escapar um pouco de pressão. Então a espuma irá assentar. 493 01:08:49,084 --> 01:08:52,295 Não deixe o arroz solha e subir ao topo. 494 01:08:52,420 --> 01:08:56,466 Quando o nível da água desce, feche a tampa. 495 01:08:56,591 --> 01:08:59,719 E então determine quando apagar o fogo? 496 01:08:59,845 --> 01:09:01,721 Sim, o momento é crítico. 497 01:09:01,847 --> 01:09:03,431 Para criar uma textura agradável. 498 01:09:12,524 --> 01:09:16,152 Eventualmente, os clientes começaram a dizer: 499 01:09:16,444 --> 01:09:20,490 "Seu arroz tem um gosto muito melhor." 500 01:10:28,350 --> 01:10:32,687 O peixe que preparamos, a cobertura para o sushi 501 01:10:32,812 --> 01:10:38,109 não foi feito para ser comido sozinho. O arroz definitivamente melhora isso. 502 01:10:54,167 --> 01:10:57,545 Quando alguém pergunta, "Por que você está fazendo isso?" 503 01:10:57,671 --> 01:11:00,131 você tem que ter uma resposta. 504 01:11:04,219 --> 01:11:08,264 Você mastiga, engole, 505 01:11:08,390 --> 01:11:12,185 e faça o trabalho que você fez totalmente digerido. 506 01:11:14,062 --> 01:11:18,900 Cada ação é filtrada através de você 507 01:11:19,442 --> 01:11:21,528 para criar seu estilo de assinatura. 508 01:11:26,574 --> 01:11:29,452 Posso ser único sem fazendo algo diferente. 509 01:11:29,577 --> 01:11:34,874 Foi aí que acabei. Onde eu pousei. 510 01:12:10,035 --> 01:12:15,373 A perfeição que acontece quando moldei o sushi em minhas mãos 511 01:12:15,498 --> 01:12:17,459 é o sushi estilo Edo. 512 01:12:22,005 --> 01:12:24,466 Eu digo: "Não é nada especial" 513 01:12:24,883 --> 01:12:29,262 mas uma tonelada de pesquisa e cálculo foi incluído nisso. 514 01:12:29,387 --> 01:12:32,474 Eu acho isso muito legal. 515 01:12:33,725 --> 01:12:35,852 Isso é "estilo Edo". 516 01:13:00,085 --> 01:13:04,798 Passei 11 anos e meio 517 01:13:05,048 --> 01:13:08,968 como "Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi." 518 01:13:09,094 --> 01:13:13,765 Até então, raramente tive a chance falar com meu sogro. 519 01:13:13,890 --> 01:13:19,395 Por alguma razão, naquele dia de Ano Novo tivemos que conversar sobre sua juventude. 520 01:13:19,521 --> 01:13:23,733 Sobre o quão difícil foi quando ele abriu o restaurante pela primeira vez. 521 01:13:24,150 --> 01:13:28,029 Ele disse que queria trabalhar para mais dois anos antes de se aposentar. 522 01:13:28,154 --> 01:13:33,159 Então ele teria algum tempo para si mesmo. 523 01:13:33,743 --> 01:13:36,204 Foi literalmente logo depois disso. 524 01:13:36,538 --> 01:13:38,581 Ele desmaiou de repente. 525 01:13:39,249 --> 01:13:42,710 Foi muito triste perder o TEXAS. 526 01:13:42,836 --> 01:13:46,464 Teria sido uma pena se alguém mais se mudasse para cá. 527 01:13:46,589 --> 01:13:52,387 Nós nos sentimos como este lugar era uma parte vital de nossas vidas. 528 01:13:52,512 --> 01:13:56,141 Então decidimos nos mudar. 529 01:13:56,266 --> 01:13:57,892 Foi o nosso destino. 530 01:13:58,017 --> 01:14:00,228 Eu acreditei que poderíamos continuar 531 01:14:00,353 --> 01:14:01,813 o espírito e a alma do TEXAS. 532 01:14:28,423 --> 01:14:33,511 Os chefs japoneses cozinham não apenas com seus corpos e cérebros, mas também suas almas. 533 01:14:33,636 --> 01:14:36,097 Parece fácil, mas é muito complicado. 534 01:15:01,372 --> 01:15:03,333 Restaurante TEXAS 535 01:15:20,350 --> 01:15:23,269 Nós shokunins (artesãos) 536 01:15:24,270 --> 01:15:26,022 tente dia a dia 537 01:15:26,773 --> 01:15:30,944 fazer coisas que não poderíamos fazer no dia anterior. 538 01:15:31,945 --> 01:15:37,408 Para nos melhorarmos, aos poucos. Não há objetivo à vista. 539 01:15:39,035 --> 01:15:40,912 Não consigo nem imaginar um. 540 01:15:42,413 --> 01:15:47,001 Talvez a indefinição seja o que mantém-no atualizado e vale a pena persegui-lo. 541 01:16:44,142 --> 01:16:47,603 Não vou deixar de ser um chef de sushi, assim como não vou deixar de ser humano. 542 01:16:49,522 --> 01:16:52,317 Eu não sei até onde é para o cume. 543 01:16:54,235 --> 01:16:58,614 Quando eu tiver feito tudo o que posso, 544 01:16:59,907 --> 01:17:02,327 Espero que esse lugar seja 545 01:17:03,703 --> 01:17:07,373 o cume a que outrora ambicionei.